May.SPRING
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
「桃の節句」の料理といえば、ちらし寿司にハマグリ！では、「端午の節句」の料理は？・・・といえば、ちまきや柏餅等、お菓子しか思い当たりません。「端午の節句」のルーツは、はるか古代中国からと言われています。六角のきいた豚肉の入っている中華ちまきは美味しいですが、今回は簡単に干貝柱と、干エビで味を出して、中華風おこわに。そして、えんどう豆とエビを煮いて旬の味の一品としてみました。
「豆」
グリーンピースでもおなじみの呼び方ですが、京都では「おまめさん」と言います。かわいらしくて、ぴったりの名前だと思いませんか？さやえんどうとは、同じ種類です。さやがいたんでいるものでも、中の豆は大丈夫・・・なんてコトもありますが、黄緑色のきれいなものが良いです。豆ごはんを作る時に、豆を入れて炊くか、炊いてから入れるか、２通りありますが、一緒に炊くと香りが良いし、炊いてから入れると、色が良い・・・。どちらにします？
作り方
1.餅米は３時間前に洗って水につけ、炊く30分前にざるにあけておく。
2.干貝柱、干海老は、３カップの水に漬けておく。（つけ汁は米を炊くときに使う）貝柱は、やわらかくなったら、ほぐす。
3.中華鍋にごま油を熱し、１と２を炒める。
4.炊飯器に、３を入れＡで味を整え炊きあげる。
材料（4人分）
餅米：３合
干し貝柱：５個
干し海老：適量
胡麻油：少々
A
薄口しょうゆ：大さじ１～２
酒：大さじ２
塩：少々
鶏がらスープの素：少々
作り方
1.海老は背わたをとり、適当な大きさに切り、酒、塩で下味をつけておく。
2.干し椎茸は水に戻し、1cm角くらいに切っておく。
3.鍋にＢを入れ、煮たった中に、１と２を入れＣでとろみをつける。
4.土生姜をすり、器に３を入れ、おろし生姜をそえる。
材料（4人分）
えんどう豆：２００ｇ
（むいたもの）
海老：4匹
干し椎茸：2枚
土生姜：一片
B
出し汁：３カップ
薄口しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ１
C
片栗粉：大さじ１
水：大さじ１
（水でといておく）
