May.SPRING
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
とても爽やかな季節になって来ました。木々の緑も美しいですが、ちょっと塩のきいた豆ご飯！美味しいですね。子供の頃、生ぶしと蕗のたいたんが、よくおそうざいで出てきましたが、蕗が苦くてにがてでした。でもあのほろにがさが春の味がして美味しいものです。近頃は少なくなりましたが、生ぶしもよく頂きました。魚を煮る時は、落とし蓋を忘れずにね。
「えんどう豆」
京野菜に限らず、旬の野菜で「えんどう豆」と「ふき」をとりあげました。「えんどう豆」はえんどうの身の部分です。むき身のものも出ていますが、自分で簡単にむけるし、さやから出すと風味も落ちやすいので、ぜひ、さやで買ってくださいね。
作り方
1.米３合は１時間前に洗っておき、ざるにあけておく。
2.えんどう豆は皮をむいて、洗っておく。
3.炊飯器に１の米、水、２の豆、 Ａの調味料を入れて炊きあげる。
材料（4人分）
米：3合
水：3カップ
えんどう豆：300ｇ
（むいた豆１カップ）
A
酒：大さじ１
塩：小さじ１
昆布：6ｃｍ
作り方
1.ふきは、鍋に入る長さに切り、塩でもんでおいたものをゆで上げ、冷水でよく冷やしてから、皮を丁寧にむいて３～４ｃｍに切っておく。
2.焼き豆腐は、八つ切りにしておく。
3.土生姜は薄く切ったものを細くきざんでおく。
4.鍋にＢの調味料を入れ、煮立たせてから、生ぶしと３の生姜を入れ、落とし蓋をして、１５分程弱火で煮る。
5.４の煮汁を別の鍋に移し、その煮汁が２倍になる位、出し汁でのばす。その中に２を入れ、５分程煮てから １を入れ２～３分で火を止める。（ふきは色が変わるのであまり火を入れないようにする。）
6.三品を彩りよく器にもり、煮汁をかけて供する。
材料（4人分）
生ぶし：4切れ
ふき：1束
焼豆腐：１丁
土生姜：１片
B
酒：大さじ３
みりん：大さじ３
出し汁：大さじ３
薄口しょうゆ：大さじ２
濃口しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ１
※生ぶしってなに？
今回使用したのものは、かつおの生ぶしです。かつおを蒸し上げたものを、なまぶしといいます。
※炊き合わせ？
それぞれの素材をそれぞれの持ち味を生かした方法で炊き上げ、盛り合わせた煮物です。
※落とし蓋
魚に煮汁がまわるように、鍋よりひとまわり小さい蓋を、魚の上においてたきます。なければ、アルミホイルで魚をおおって、煮ても結構です。煮物の煮汁は、多くても少なくてもおいしくありません。煮あがった時に少し煮汁が残るように、こころがけてください。それにはやっぱり落とし蓋がいるのです。
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