おたべ

元気がとりえの私が、風邪をひいてしまいました。何を食べてもおいしくありません。そして何も作る気になれなかったのですが、このとろっとした、暖かい茶碗蒸を頂いて元気が出てきました。すこし食欲がでてくると、梅や、桃のたよりとともに、ご飯のつまったような飯蛸や、トリ貝、赤貝、蛤もおいしくなってくるなあ・・・と思いめぐっていました。四季の中でやっぱり春は、何かうきうきしますね！今年からは野菜に限らず、京都近海の旬の魚も楽しんでみたいと思っています。

作り方

1. 飯蛸はよく洗い、熱湯で茹でざるにあけておく。

2.Ａの調味料を鍋で煮立て、 １を１０分ほど炊く。

3.菜の花は、熱湯に塩を少しいれ、さっと茹で冷水であらっておく。

4.Ｂの漬け汁に、３の菜の花の水分をよくしぼり漬けておく。

5.２と４を器に彩り良く盛り、両方の煮汁をかけて、柚子の皮をちらしだす。

作り方

1.百合根は、一枚ずつはがし、きれいにしてから、水から少し堅い目に茹でておく。

2.Ｃの卵を割りほぐし、 Ｃの調味料で味を調え、細かい目の網で漉しておく。

3.器に、焼き穴子と １の百合根をいれ、 ２の出し汁をいれ、弱火で１５分～２０分程蒸し器で蒸す。

4.Ｄを鍋にいれ、とろみをつけて３のうえにかけ、菜の花を添える。