Nov.AUTUMN
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
11月中旬ごろには木々も色づき美しくなることでしょう！錦繍の京都と栗、京菊菜、そして色鮮やかな紅葉麩、京都の秋の味もおおいに楽しんで下さい。
「栗」
食欲の秋にかかせないものの代表格、「栗」の登場です。栗は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが多く含まれており、特にビタミンＣの含有量は木の実の中ではトップクラスの食材です。
古くは縄文時代から食べられている栄養価の高い美容健康食品、なんとガン予防の効果もあるそうです。おいしく、健康的な秋の味覚をお楽しみ下さい。
作り方
1.米は1時間前に洗ってざるにあけておく。
2.栗は、底の部分を包丁で落としてから、鬼皮をむき、渋皮もむいて水に漬けておく。
（詳しくは下記むき方を参照↓）
3.２の栗を食べやすい大きさに切る。
4.炊飯器に１の米を入れ、Aで水かげんしてから３の栗を入れて炊きあげる。
材料（4人分）
米：３合
栗：10～15個
A
水：2.7カップ
酒：0.3カップ
昆布：6cm位
塩：少々
作り方
1.
しめじはBの煮汁でさっと煮ておく。
（煮汁は「吹き寄せ」に使うのでとっておく）
2.菊菜はいろよくさっと茹でて水気を切っておく。
3.１のしめじと２の菊菜をCのごまだれで和える。
材料（4人分）
菊菜：1束
しめじ：1パック
B
出し汁：1カップ
薄口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
C
すりごま：大さじ２
あたり胡麻：大さじ１
薄口しょうゆ：大さじ２
砂糖：大さじ２
酢：小さじ１
作り方
1.紅葉麩は8個に切り、さっと茹でてしめじの煮汁（ごまあえの調味料B）を少しとっておいたものに漬けておく。
2.鴨は薄く切り、小麦粉をつけて油で揚げておく。
3. ２の鴨をDに漬けておく。
4.ぎんなんはデバ包丁の背でたたき、鬼皮と薄皮をむいておく。
5.４のぎんなんを中火でフライパンで炒り、塩をふっておく。
6.彩りよく盛り合わせて、細く刻んだ柚子の皮をちらす。
材料（4人分）
鴨：100g
紅葉麩：半本
ぎんなん：12個
柚子の皮：少々
揚げ油：適宜
小麦粉：少々
塩：少々
D
鴨用つけ汁
出し汁：1/2カップ
酢：1/2カップ
薄口しょうゆ：大さじ1
砂糖：大さじ１
Point
「吹き寄せ」とは、色々な色に染まった木の葉が、風で吹き寄せられた様から名づけられ た、日本料理の手法の１つです。
1.栗はむく前に水に漬けておくと、むきやすくなります。
2.鬼皮の底の部分を落とす。
3.底から鬼皮をむく。
4.渋皮をむく。
