《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
筍の下茹で、切り方はこちら を参考にしてくださいね。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

筍の料理法は、和食に限らず中華等、 色々なものに利用できます。でも、まず若竹煮を作って見て下さい。そして炊いた竹の子を、 すこし取っておいて木の芽和え、かたいところは竹の子ご飯、てんぷら、 残りのものは、八宝菜にでも！先の姫皮は昆布と炊いて佃煮にもなります。湯がいた竹の子は、タッパーに水を入れ、冷蔵庫で保存できます。色々のお料理を楽しんで見てください。
「京たけのこ」
日本一とも言われる京たけのこは、江戸時代初期に、明国の僧である隠元(いんげん)が、宇治の万福寺に持ち込み、これが西山一帯の麓に定着したのが始まりとされています。
皮もやや白っぽく、中身の白さは格別で、ほのかな甘さが漂い、肉質はやわらかく、えぐみがほとんどないのが特徴です。味わい、歯ざわりともにたおやかで、地元では風味を堪能するために、ぬかはあまり入れずにゆがきます。ぜひ、一度は、京都のおばんざいレシピで春の味覚をお楽しみください。

材料（4人分）
作り方
【若竹煮】
湯がいた筍：400g
わかめ：150g
削り節：ひとつかみ
Ａ 出し汁：３カップ
薄口しょうゆ：大さじ３
みりん：大さじ３
 
1. 「下茹で」と、「切り方」を参考にし、適当な大きさに切り分ける。


2. わかめは水にもどして、食べやすい大きさに切る。
  
3.

 鍋にＡと筍を入れ、削り節をガーゼ又はペーパータオルに包んで、筍の上に置いて中火で15分位煮る。


4. 煮上がる少し前に、わかめを入れ、1〜2分で火を止める。  
5.

器にもり、木の芽の香りを出してそえる。



 
材料（4人分）
作り方
【木の芽合え】
湯がいた筍：200g
木の芽：5g
湯がいたほうれんそうの葉先：10g
塩：少々
Ｂ 出し汁：１カップ
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
Ｃ 白味噌：大さじ２
酢：大さじ１
砂糖：大さじ１
 
1. 湯がいた筍をＢで、1・2分煮て下味をつけておく。  
2. ほうれん草を、さっと湯がき、葉先のところをよくしぼって水気をとる。（葉先以外は使用しない）

  
3.

 2のほうれん草の葉先と、木の芽をすり鉢でよくする。

4. すり鉢でよくすった3にＣを入れ、木の芽味噌の出来上がり。  
5.

４木の芽味噌に、1を1cm角に切って和える。

  
材料（4人分）
作り方
【筍ごはん】
米：3合
湯がいた筍：300g
出し汁：3カップ
木の芽：適量
Ｄ 酒：大さじ１
薄口しょうゆ：大さじ１
塩：少々
 
1. 米３合は１時間前に洗っておき、ざるにあけておく。


2. 昆布と鰹で１番だしをとっておく。（出しのとりかた参照）
  
3.

 湯がいた竹の子は、３cm位の長さで薄く切っておく。

4. 炊飯器に1の米、2の出し汁、Ｄの調味料を入れ味を見てから、 ３の竹の子を入れて 炊きあげる。

  
5.

炊きあがった筍ご飯を、器にもり木の芽をちらす。