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湯がいてある筍を買ってくるのもいいですが、
旬の春にはせっかくですから、皮付きのものを買ってきて
湯がくところからやってみませんか？
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湯がき方
材料 水・・・筍がかぶるくらい ぬか・・少々 赤とうがらし・・・1・2本 ※ぬかがないときには、水とぬかの代わりに米のとぎじるをつかいましょう
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１：筍は泥を落として穂先を斜めに少し切り落とし、 縦に１本切り目を入れる。 (鍋に入りきらない大きなものは、皮ごと半分にする) ２：大きな鍋に1の筍を皮ごと入れ、筍がかぶる位の水とぬかを ひとつまみ(ぬかがないときは米のとぎ汁でも良い)と、 赤とうがらし１・２本入れ、 １時間半〜２時間位ゆでる。 根本に竹串が通ればゆで上がり、そのまま冷ます。 ３：自然に冷めたものを良く水洗いし、皮をむいて、 きれいな水につけておく。
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| 切り方 ※お料理によって、切り方は変わってきますが、基本的な切り方です。 |
１：冷めた筍は皮をむいて、根元のいぼいぼをとる。
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