おばんざいに限らず、お料理の基本は「だし」ですね。
ちょっと一手間かけて、「だし」をしっかり取るだけで、 味がかなり変わってきます！
しかも使うものは「水」「こんぶ」「削り節」「なべ」です。
美味しいものを作りたかったら、ぜひ、１回試してください。
冷蔵庫で5日ほど持ちますから、作り置きしてもＯＫです。

１番だし 材料 　水・・・2000ｃｃ 　昆布・・10ｃｍ 　削り節・・・一つかみ 　　　　　　（写真参照）

１：鍋に水と昆布を入れ、火にかける。 　２：沸騰直前に、削り節をいれ沸騰したら、 　　　ざるで漉して１番だしを取る。 　３：１番だしは、吸い物や、出しご飯 　　　(竹の子ご飯、かやくご飯等)につかう。

２番だし 材料 　水・・・1000ｃｃ 　1番だしを出したあとの 　なべの中身 　（昆布と削り節）

１：１番だしをとった後の昆布と削り節を鍋にいれ、 　　　水1000ccを入れる。 　２：１の鍋を火にかけ、中火で１５分程煮たものを、 　　　ざるで漉して２番だしをとる。 　３：２番だしは、煮物のにつかう。 　　　その時は追い鰹といい、鰹をガーゼやペーパータオルで 　　　つつんだものを、煮物の上において炊き上げる。 　　　若竹煮や、小芋の煮物などにつかう。