信念

「いつも安心いつも美味しい」
を実現するために

「つぶあん入り生八つ橋おたべ」をはじめとした美十のお菓子は、原料と製法にこだわって素材の良さを引き出すシンプルなものづくりを大切にしています。
自分たちで足を運び、原料の特性を知ったうえでよりよい品質の原料を選定するほか、
美味しさの実現のための手間を惜しまず、つねに製品の改良を重ねて美味しさを追究し続けています。

おたべのものづくりの喜びを分かち合うため、2013年におたべ会を結成。
「生産者の顔が見えるものづくり」にも取り組んでいます。

国産「コシヒカリ」

食卓にならぶごはんと同じお米

生八つ橋の生地には、お米を搗いて細かい粉にした米粉を使用しています。
使用しているのは、お米の王様と呼ばれる、粳（うるち）米の「コシヒカリ」。
生産者（おたべ会）との契約栽培により、福井県と京都府京丹後産の特別栽培米を玄米で仕入れています。

おたべ自慢「もちもち食感」の秘密は自社製粉

福井県にある若狭工場では、玄米の状態で仕入れたお米を、使用する分だけ精米・製粉加工し、搗きたての状態で新鮮なうちにおたべを製造している京都工場に毎日運びます。
長期保存が必要な市販の米粉のように強制乾燥をしないので、粉に含まれる水分が多く、米の強い旨味が感じられるふっくらもっちりとしたコシのある生地が出来上がります。
※生八つ橋のみ、八ッ橋（焼いたもの)は原料が異なります。

「おたべ会お米」についてみる

北海道十勝産小豆

北海道十勝産の小豆を使用

おたべには、特定の契約農家（おたべ会）で栽培された北海道十勝産の「エリモ」と「エリモ167」を使用しています。香りがよく渋みが少ないこれらの小豆は、皮が薄いため、つぶあんに加工したときの食感がよく、種皮色が良いので美しいあずき色に炊きあがります。

おたべのあんこはどうして美味しいの？

生八つ橋との相性が良いあっさりとした甘さのつぶあんは、福井県の若狭工場で炊き上げ、余分な在庫を持たずにフレッシュな状態でおたべを製造する京都工場へ届けています。
北海道十勝で大切に栽培された小豆は、小豆の粒をつぶさないよう、小さなロット（製造単位）で丁寧に炊き上げます。小型設備での作業には手間がかかりますが、品質（美味しさ）のための大切な工程です。
そして、農家ごとに個性の異なる小豆に合わせた炊き方ができるのは、契約農家と一緒に取り組む自家製餡だからこそ。
若狭工場では、「あんマイスター（※）」が製餡作業に従事しながら、おたべの美味しさを守り続けています。
※あんマイスターとは
原料の特性を生かし、より美味しいおたべを作り続けるため、製餡に必要な原料知識や技能を評価する社内認定制度。製餡の技術を継承し、おたべの美味しさを守り続けるために活躍している。

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