《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

梅が香り、桃の花のつぼみがふくらんできて、少し寒い日もありますが、日一日と春らしくなって来ました。三月といえばやはりお雛様ですね！お雛様のお膳には、ちらし寿司に、赤貝のぬた、蛤に、蜆と貝のお料理になぜか笹がれ(かれい)をつけます。お節句のお料理も大事にしたいですが、今回は、炒り卵にして簡単なちらしにしてみました。菜の花は、和風にも、洋風にも使える素材ですが、京都では、塩漬けにしてお漬物にもします。最近は、京都産だけでなく、早くから四国のものがでています。色よく茹でた菜の花で、春の食卓を楽しんでみてください。
「菜の花」
京都では「菜の花」を「花菜」とも言います。本来食用でく、切花用に栽培していた寒咲なたねの蕾を食用にしたものです。 花の軸が短いめで、柔らかい食感で、ビタミンＡとＣがとても豊富に含まれています。和食の春を運ぶ食材としてはもちろん、パスタやレシピのようなサラダにしても、美味しく美容にもバッチリです。ぜひ、春を一足早く食卓へ・・・。
材料（4人分）
作り方
【菜の花のちらし寿司】
米：3合
昆布：10cm
酒：大さじ１
菜の花：一束
しじみの身：100g
卵：4個
いり胡麻：大さじ2
車海老：２尾 （酒：少々）
Ａ 酢：大さじ５
砂糖：大さじ３
塩：小さじ１
Ｂ 出し汁：300cc
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
Ｃ 酒：大さじ２
薄口しょうゆ：大さじ１
濃口しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ1
土生姜の千きり：少々
Ｄ 薄口しょうゆ：小さじ１
みりん：小さじ１
Point

菜の花を彩り良く仕上げるこつは、茹であがったら、必ず冷水で冷やすこと！色止めと、余熱で柔らかくなるのを防ぎます。水はしっかり切ってくださいね。

1.

米は1時間前に洗いざるにあけておいたものを、昆布、酒を入れて炊いておく。
2. Ａを温め、合わせ酢を作っておく。
3.

菜の花は、さっと湯でて冷水でよく冷やしてから、水気を取りＢの出し汁につけておく。（夏は、氷水で冷やすと色よく茹で上がる。）

  
4.

しじみは、鍋に酒をいれて軽くいり、 Ｃで炊いておく。
5.

卵は、割りほぐし、Ｄで下味をつけ、炒り卵を作っておく。

6.

車海老は、酒を少しいれてさっと茹でておいたものを、皮をむいて切っておく。

7.

１のご飯に、２の酢を馴染ませたら、３の出し汁を絞ったものと、４と５とごまをよくまぜてから、器に盛り、彩りに６の海老をのせる。
材料（4人分）
作り方
【菜の花のからし胡麻和え】
菜の花：一束
Ｅ 炒り胡麻：大さじ2
練り胡麻：大さじ１
薄口しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ１
酢：小さじ１
からし：小さじ１
 
1.

Ｅの材料で胡麻だれを作る。
2.

菜の花を色よくゆでた物を、Ｅの胡麻だれで和える。


材料（4人分）
作り方
【菜の花と貝のサラダ】
菜の花：一束
蛤：4個
赤貝：２個
レモン：半個
白ワイン：大さじ３
Ｆ 白ワインの蒸し汁：大さじ１
レモン汁：半個分
うす口しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ１
わさび：少々
オリーブオイル：大さじ２
 
1.

菜の花は、色よく茹でから水気を切っておく。

 
2. 鍋に蛤をいれ、白ワインをふり蒸しにしておく。蒸し煮した汁はドレッシングで使うので取っておく。

  
3.

Ｆをボウルにいれ、オリーブオイルを入れながら混ぜておく。
4.

２の蛤の貝をはずし、赤貝と一緒にし、 Ｆのドレッシングを少しかけておく。
5.

１をＦで和えてから器に盛り、 ２の蛤と、赤貝を彩りよく盛って出来上がり。

おたべちゃんのお家のお雛様です。やっぱり、ひな祭りはウキウキしますね。
そして、なぜかおひな祭り料理に出てくるのが、この▼笹がれだそうです・・・。いろいろ調べましたが、なぜだかわかりませんでした。やはり、昔の京都はお魚が貴重品だったからでしょうか？