맛있는 3가지의 재료

맛있는 3가지의 재료

언제나 안심, 언제나 맛있는 제품을, 손님들께 제공하고 싶습니다.
오타베의 제품은 이 3가지의 재료를 사용하여, 만들어집니다.

후쿠이현산 고시히카리

쌀
생야쯔하시가, 쌀로 만든다는 것을, 알고 계십니까?

후쿠이현산 고시히카리 후쿠이현산 고시히카리
생야쯔하시가, 쌀로 만든다는 것을, 알고 계십니까? 쫀득쫀득 부드러운 생야쯔하시는, 여러분이 잘 알고 계시는 쌀이 주원료입니다.
 이 가을, 후쿠이현 에서 수확된 고시히카리를 현미로 구입하여, 정미에서 제분까지 직접 자사에서 실시하고 있습니다.
후쿠이현산 고시히카리 후쿠이현산 고시히카리
오타베 와카사공장에서는 후쿠이현에서 재배된 고시히카리를 현미로 구입하여, 정미한 후 깨끗이 세척하여 온도가 올라가지 않도록 맷돌로 갈고 있습니다. 쌀가루로 가는 동안 온도가 올라가게 되면 쌀가루를 찔 때, 두 번 열을 가하는 것이 되어 버리는데, 밥을 예로 들어 설명하면, 한 번 지은 밥을 전자렌지로 한 번 더 데우는 것처럼 되어 쌀의 풍미가 손상됩니다. 그 쌀가루를 건조(장기보존)시키지 않고, 그대로 신선한 동안, 생야쯔하시를 완성하고 있습니다. 그러므로, 오타베의 생야쯔하시는, 언제나 금방 만들어졌다고도 말할 수 있습니다.

홋카이도산 팥

팥
반들 반들 윤기가 나는 팥을, 와카사공장의 맛있는 물로 익혀, 교토에서 오타베를 만듭니다.
홋카이도산 팥 홋카이도산 팥
홋카이도에서도 팥의 산지로 유명한, 도카치 평야를 중심으로 한 지역의 자연 환경 (기상이나 토양)은, 팥의 성장에 좋은 영향을 주고 있습니다. 여름의 개화기에서 육성에 이르기까지, 그 기간의 기온이, 다른 지역에 비해 그다지 오르지 않는 것과, 수확을 맞이하는 가을에는 비가 적고, 대부분의 날이 맑은 것도 혜택을 받은 좋은 환경입니다. 따라서, 수확 • 건조 • 탈곡 작업이 순조롭게 이뤄지는 등, 도카치 평야는 팥이, 맛있게 재배되는 조건이 잘 갖추어져있는 것입니다.
홋카이도산 팥 홋카이도산 팥
오타베의 으깬팥소는, 그 팥의 맛을 그대로 즐길 수 있도록, 깔끔한 단맛으로 조리하고 있습니다.

일본명수100선 우리와리 수

일본명수100선 우리와리 수
생야쯔하시(오타베의 반죽)에 사용되고 있는 물은, 와카사에서 교토로 매일, 운반되고 있습니다.
일본명수100선 우리와리 수 일본명수100선 우리와리 수
팥을 조리하거나, 생야쯔하시를 만들때에도… 맛있는 물로, 오타베는 완성됩니다. 「우리와리 폭포」는, 오타베 와카사공장의 부근, 후쿠이현 와카사쵸의 산중, 덴토쿠지 경내 바위 틈에서 끊임 없이 솟아 나고 있습니다. 현지 주민들은「숲의 신수」로 숭배하며, 오곡성숙 제병퇴산의 영험이 있다고 믿어 왔습니다.
일본명수100선 우리와리 수 일본명수100선 우리와리 수
「겨울은 따뜻하여 모락모락 김이 나며, 여름에는 참외가 깨질 만큼의 차가운 물」이라 하여, 우리와리(참외를 깨다)라 불리게 된 우리와리 폭포로부터 솟아나는 우리와리 수는, 몇겹의 지층이 자연 필터가 되어 오랜 세월 동안 여과된 순도 높은 미네랄 성분이 용해된 물입니다. 그 맛은 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그 맛있는 물을 사용해서, 오타베의 생야쯔하시는 만들어 집니다.

otabe kyoto